img
img
img
Prof. Dr. Hüseyin Avni KIRMACI

Prof. Dr. Hüseyin Avni KIRMACI

  • Safranbolu Faculty Of Tourism
  • Gastronomi ve Mutfak Sanatları
  • Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Yöksis Akademik
WoS Profile
OrcId Profile

General Information

Metrics

UNIS
Publication
58
Citation
388
h-index
10
Project
12
WoS
Publication
13
Citation
458
h-index
9
UN Sustainable Development Goals
Goal 1: No poverty
Goal 2: Zero hunger
Goal 3: Good health and well-being
Goal 11: Sustainable cities and communities
Goal 12: Responsible consumption and production
Goal 15: Life on land
Goal 16: Peace, justice and strong institutions
Education History
Doctorate, Turkey, Harran Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Dr), 2005, 2010
Postgraduate, Turkey, Harran Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Yl) (Tezli), 2002, 2005
Undergraduate, Turkey, Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü, 1998, 2002
Research Fields
Milk And Dairy Products Technology
Publication Numbers by Years
Number of Citations by Years
Doctorate, Turkey, Harran Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Dr), 2005, 2010
Postgraduate, Turkey, Harran Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Yl) (Tezli), 2002, 2005
Undergraduate, Turkey, Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü, 1998, 2002
No Records
English, ÜDS, 81, Güz, 2010
No Records
[UAK] Engineering Food Sciences And Engineering Milk And Dairy Products Technology
2022-, Professor, Full time, Karabük Üniversitesi, Safranbolu Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Turkey
2018-, Associate Professor, Full time, Karabük Üniversitesi, Safranbolu Turizm Fakültesi, Gıda Bilimleri ve Mühendisliği, Turkey
2017-, Assistant Professor, Full time, Karabük Üniversitesi, Safranbolu Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Turkey
2013-2017, Assistant Professor, Full time, Karabük Üniversitesi, Sağlık Yüksekokulu, Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Turkey
2011-2013, Assistant Professor, Full time, Harran Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Turkey
2002-2011, Research Assistant, Full time, Harran Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Turkey
2022-, Dean, Karabük Üniversitesi, Turkey
2020-, Head of Department, Karabük Üniversitesi, Turkey
2020-, Head of Department, Karabük Üniversitesi, Turkey
2015-2022, Myo/Yüksekokul Müdürü, Karabük Üniversitesi, Turkey
2014-2017, Head of Department, Karabük Üniversitesi, Turkey
Dilek Karaağaçlı, Postgraduate, GELENEKSEL PROTEİN KAYNAKLARINA BİYOTEKNOLOJİK BİR ALTERNATİF: MİKOPROTEİN TAVUK VE ET KULLANIM OLANAKLARININ ARAŞTIRILMASI, Karabük Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi Ana Bilim Dalı, 2025, (Principal Consultant)
Emine Aydın, Postgraduate, KARABÜK İLİNDE YENİLEBİLİR MANTAR TÜRLERİNİN GASTRONOMİK AÇIDAN DEĞERLENDİRİLMESİ, Karabük Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, 2025, (Principal Consultant)
Havva Nur Karadağ, Postgraduate, Geleneksel Uğma ve Zovay peynirinin bazı kimyasal özellikleri ve gastronomik bir ürün olarak değerlendirilmesi, Karabük Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, 2024, (Principal Consultant)
Hüseyin Fatih Zararsız, Postgraduate, Safranbolu gastronomisinde safranın yeri ve önemi, Karabük Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, 2023, (Principal Consultant)
İrem Kivik İnan, Postgraduate, Artizanal peynirlerin gastronomi turizmi kapsamında değerlendirilmesi: Van ili örneği, Karabük Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, 2023, (Principal Consultant)
Nurdan Özmen, Postgraduate, Gastronomi turizmi ürünlerinin geliştirilmesi ve çeşitlendirilmesi: Safranbolu üzerine bir araştırma, Karabük Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, 2023, (Principal Consultant)
Nadire Nur Polat, Postgraduate, Sosyal medyanın gastronomi biliminin yayılmasındaki etkisinin Z kuşağı ve Baby Boomer kuşağını karşılaştırarak değerlendirilmesi, Karabük Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, 2022, (Principal Consultant)
Emre Akmanoğlu, Postgraduate, Gastronomi alanında aktif rol alan bireylerin hücresel tarım hakkındaki bilgi düzeylerinin değerlendirilmesi, Karabük Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, 2022, (Principal Consultant)
Ayşe Nur Uslu, Postgraduate, Nogay Türklerinin yemek kültürü üzerine bir araştırma: Konya örneği, Karabük Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, 2021, (Principal Consultant)
Habibe Özçelik, Postgraduate, KOBİ nitelikli yiyecek ve içecek işletmelerinde gıda güvenliği bilgisinin tekrar ziyaret etme niyetine etkisi, Karabük Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı, 2020, (Principal Consultant)
2023-2024, Gıda Katkı Maddeleri, Postgraduate
2023-2024, Artizan Peynirler, Postgraduate
2023-2024, Gıdalarda Duyusal Analiz, Undergraduate
2023-2024, Gıda Bilimi ve Teknoloji, Undergraduate
2023-2024, Gıda Güvenliği, Undergraduate
2023-2024, Turizm ve Yerel Gıda Araştırmaları, Doctorate
2020-2021, Gıda Bilimi ve Teknoloji, Undergraduate
2019-2020, Yüksek Lisans Tez Çalışması, Postgraduate
2019-2020, Yüksek Lisans Uzmanlık Alanı, Postgraduate
2019-2020, Turizm İngilizcesi VII, Undergraduate
2019-2020, Turizm İngilizcesi I, Undergraduate
2019-2020, Yiyecek Politakası ve Yiyecek Sİstemleri, Postgraduate
2019-2020, Gıdalarda Duyusal Analiz, Undergraduate
2019-2020, Gıda Bilimi ve Teknolojisi, Undergraduate
2019-2020, Değerler Eğitimi, Undergraduate
2019-2020, Bitkisel Ürünlere Giriş, Associate Degree
2018-2019, Yönlendirilmiş Çalışma, Associate Degree
2018-2019, Yüksek Lisans Tez Çalışması, Postgraduate
2018-2019, Gıda Hijyeni ve Güvenliği, Undergraduate
2018-2019, Yiyecek Bilimi ve Beslenme, Undergraduate
2018-2019, Turizm İngilizcesi VI, Undergraduate
2018-2019, Gıda Güvenliği, Undergraduate
2018-2019, Turizm İngilizcesi VIII, Undergraduate
2018-2019, Yüksek Lisans Seminer, Postgraduate
2018-2019, Değerler Eğitimi, Undergraduate
2018-2019, Gıda Bilimi ve Teknolojisi, Undergraduate
2018-2019, Turizm İngilizcesi VII, Undergraduate
2018-2019, Turizm İngilizcesi V, Undergraduate
2017-2018, Yönlendirilmiş Çalışma, Associate Degree
2017-2018, Mesleki Yabancı Dil II, Undergraduate
2017-2018, Yiyecek Bilimi ve Beslenme, Undergraduate
2017-2018, Turizm İngilizcesi VI, Undergraduate
2017-2018, Gıda Güvenliği, Undergraduate
2017-2018, Bilgi ve İletişim Teknolojisi, Associate Degree
2017-2018, Değerler Eğitimi, Undergraduate
2017-2018, Mesleki Yabancı Dil, Undergraduate
2016-2017, Değerler Eğitimi, Undergraduate
2016-2017, Anne ve Çocuk Beslenmesi, Undergraduate
2016-2017, Mesleki İngilizce, Undergraduate
2016-2017, BESLENME, Undergraduate
2015-2016, BESLENMEYE GİRİŞ, Undergraduate
2015-2016, MİKROBİYOLOJİ VE PARAZİTOLOJİ, Undergraduate
2015-2016, BESLENME, Undergraduate
2014-2015, BESLENME, Undergraduate
2014-2015, BESLENMEYE GİRİŞ, Undergraduate
2014-2015, ANNE VE ÇOÇUK BESLENMESİ, Undergraduate
2014-2015, Beslenme, Undergraduate
2014-2015, Mikrobiyoloji ve Parazitoloji, Undergraduate
2013-2014, Yaşlı Beslenmesi, Undergraduate
2013-2014, Yaşlı Beslenmesi, Undergraduate
2013-2014, Anne ve Çoçuk Beslenmesi, Undergraduate
2013-2014, Beslenmeye Giriş, Undergraduate
2013-2014, Beslenme, Undergraduate
2012-2013, Beslenme, Undergraduate
2012-2013, Beslenmeye Giriş, Undergraduate
2011-2012, ISI UYGULAMASI ALTERNATİF TEKNOLOJİLER, Postgraduate
2011-2012, TEMEL BİLİŞİM TEKNOLOJİLERİ, Undergraduate
2011-2012, GIDA MEVZUATI VE KALİTE KONTROL, Undergraduate
2011-2012, DİYET VE FONKSİYONEL GIDALAR, Undergraduate
2011-2012, ARGE, Undergraduate
2011-2012, GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE İSTATİSTİKSEL UYGULAMALAR, Postgraduate
2011-2012, SÜT ESASLI ÜRÜNLER TEKNOLOJİSİ, Postgraduate
2010-2011, PEYNİR ALTI SUYU TEKNOLOJİSİ, Postgraduate
2010-2011, PEYNİR KUSURLARI VE ÖNLEME YOLLARI, Postgraduate
No Records
El Ele Doğal Ürüne Ministry of Development Supported Project: Researcher , 2022-2024
Kefirin Fermantasyonu ve Depolanması Süreçlerinde Sütün Temel Bileşenlerindeki Değişimlerin Kütle Spektrometresi-Temelli Omik-Yaklaşımlar Kullanılarak Belirlenmesi TÜBA and TÜBİTAK Supported Project: Researcher , 2020  
İlham Kaynağim Doğa TÜBA and TÜBİTAK Supported Project: Proje İzleyiciliği , 2018-2019  
Production of artisanal brine white cheese in Bolu province Scientific Research Project Supported by Higher Education Institutions: Executive , 2018-2018
Stevia Özü İlavesinin Acidophillus Bifidus Yoğurtlarının Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri Scientific Research Project Supported by Higher Education Institutions: Executive , 2012-2014  
Şanlıurfa ili ve civarındaki klinik insan ve hayvan vakaları ile gıdalardaki Salmonella çeşitliliğininin moleküler düzeyde belirlenmesi TÜBA and TÜBİTAK Supported Project: Researcher , 2011-2014  
İvesi Cinsi Koyun Sütü Kullanılarak Geleneksel Olarak Üretilen Urfa Peynirlerinden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin İdentifikasyonu ve Moleküler Karakterizasyonu Other Public Institutions (Excluding Higher Education Institutions): Researcher , 2008-2010  
Kapsüllenmiş ve Serbest Lactobacillus acidophilus Lactobacillus casei ve Lactobacillus rhamnosus un Dondurmada Canlı Kalma Sürelerinin ve Dondurmanın Duyusal Özelliklerine Etkisinin Belirlenmesi TÜBA and TÜBİTAK Supported Project: Researcher , 2007-2008  
Geleneksel Urfa Peynirinde Yer Alan Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonu ve Karakterizasyonu Other Public Institutions (Excluding Higher Education Institutions): Researcher , 2007-2010  
Sodyum Alginat Karragenan ve Gellan Sakızı Kullanılarak Emülsiyon ve Ektrüzyon Yöntemleri ile Kapsüllenmiş Enzimlerin Proteaz Lipaz ve Proteaz Lipaz Karışımı Kaşar Peynirinin Hızlı Olgunlaştırılmasında Kullanım Olanaklarının Araştırılması TÜBA and TÜBİTAK Supported Project: Researcher , 2006-2009  
Farklı Teknikler ile Kaplanan Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium bifidum un Salamura Beyaz Peynirlerde Canlı Kalma Sürelerinin ve Son Ürünün Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi TÜBA and TÜBİTAK Supported Project: Researcher , 2005-2007  
Yağsız Yoğurtlarda Transglutaminaz Kullanımının Yoğurdun Tekstürel Özellikleri Üzerine Etkileri Other Public Institutions (Excluding Higher Education Institutions): Researcher , 2003-2005  
No Records
Articles published in SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp journals
Chompupor, P., Süzer, Ö., Kırmacı, H.A., Pranil, T., Ghuangpeng, S., Nontasan, S. (2025) "Effect of Erythritol Substitution on Physicochemical and Sensory Properties of Traditional Gaziantep Baklava", Journal of Food Quality, 2025 (1) pp. 1-11 [SCI Expanded] Link DOI    
Aksoy, S., Kayılı, H.M., Atakay, M., Kırmacı, H.A., Salih, B. (2024) "Dynamics of peptides released from cow milk fermented by kefir microorganisms during fermentation and storage periods", International Dairy Journal, 155 (0) [SCI Expanded] Link DOI   
Acar, S., Bulut, E., Durul, B., Uner, İ., Kur, M., Erkan, M.D.A., Kırmacı, H.A., Tel, O.Y., Zeyrek, F.Y., Soyer, Y. (2017) "Phenotyping and genetic characterization of Salmonella enterica isolates from Turkey revealing arise of different features specific to geography", International Journal of Food Microbiology, 241 (0) pp. 98-107 [] Link DOI    
Kırmacı, H.A. (2016) "Effect of Wild Strains Used as Starter Cultures on Free Fatty Acid Profile of Urfa Cheese", Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 66 (4) pp. 303-310 [SCI Expanded] Link DOI   
Kırmacı, H.A., Özer, H.B., Akçelik, M., Akçelik, N. (2016) "Identification and characterisation of lactic acid bacteria isolated from traditional Urfa cheese", International Journal of Dairy Technology, 69 (2) pp. 301-307 [] Link DOI   
Kırmacı, H.A., Hayaloğlu, A.A., Özer, H.B., Atasoy, A.F., Levent, O. (2014) "Effects of Wild Type Starter Culture Artisanal Strains on Volatile Profile of Urfa Cheese Made from Ewe Milk", International Journal of Food Properties, 18 (9) pp. 1915-1929 [] Link DOI   
Didem, S., Hayaloğlu, A.A., Kırmacı, H.A., Özer, H.B., Osman, S. (2014) "Changes of proteolysis and angiotensin I converting enzyme inhibitory activity in white brined cheese as affected by adjunct culture and ripening temperature", Journal of Dairy Research, 81 (4) pp. 394-402 [] Link DOI    
Kırmacı, H.A., Hayaloğlu, A.A., Özer, H.B., Atasoy, A.F., Türkoğlu, H. (2014) "Evolution of proteolysis in Urfa cheese made from ewe s milk by wild type starter culture systems", Small Ruminant Research, 119 (1) pp. 120-129 [SCI Expanded] Link DOI   
Atasoy, A.F., Hayaloğlu, A.A., Kırmacı, H.A., Levent, O., Türkoğlu, H. (2013) "Effects of partial substitution of caprine for ovine milk on the volatile compounds of fresh and mature Urfa cheeses", Small Ruminant Research, 115 (1) pp. 113-123 [SCI Expanded] Link DOI   
Akın, M.B., Akın, M.S., Atasoy, A.F., Kırmacı, H.A., Karahan, L.E. (2012) "ACCELERATED KASHAR CHEESE RIPENING WITH ENCAPSULATED LIPASE AND PROTEASE ENZYMES", ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE, 24 (4) pp. 358-363 [SCI Expanded]  
Akın, M.S., Akın, M.B., Kırmacı, H.A., Atasoy, A.F., Türkoğlu, H. (2012) "The effects of lipase encapsulating carriers on the accelerated ripening of Kashar cheese", International Journal of Dairy Technology, 65 (2) pp. 243-249 [] Link DOI   
Özer, H.B., Kırmacı, H.A., Hayaloğlu, A.A., Akçelik, M., Akçelik, N. (2011) "The effects of incorporating wild type strains of Lactococcus lactis into Turkish white brined cheese Beyaz peynir on the fatty acid and volatile content", International Journal of Dairy Technology, 64 (4) pp. 494-501 [] Link DOI   
Kırmacı, H.A., Hayaloğlu, A.A., Özer, H.B., Akçelik, M., Akçelik, N. (2011) "Proteolytic properties of Turkish white brined cheese Beyaz peynir made by using wild type Lactococcal strains", International Journal of Dairy Technology, 64 (3) pp. 394-401 [] Link DOI  
Özer, H.B., Kırmacı, H.A. (2010) "Functional milks and dairy beverages", International Journal of Dairy Technology, 63 (1) pp. 1-15 [] Link DOI   
Özer, H.B., Kırmacı, H.A., Şenel, E., Hayaloğlu, A.A., Atamer, M. (2009) "Improving the viability of Bifidobacterium bifidum BB 12 and Lactobacillus acidophilus LA 5 in white brined cheese by microencapsulation", International Dairy Journal, 19 (1) pp. 22-29 [] Link DOI  
Özer, H.B., Kırmacı, H.A., Salıh, U.Y. (2008) "Effect of Microencapsulation on Viability of Lactobacillus acidophilus LA 5 and Bifidobacterium bifidum BB 12 During Kasar Cheese Ripening", International Journal of Dairy Technology, 61 (3) pp. 237-244 [] Link DOI  
Özer, H.B., Kırmacı, H.A., Hayaloğlu, A.A., Atamer, M., Sebnem, O. (2007) "Incorporation of microbial transglutaminase into non fat yogurt production", International Dairy Journal, 17 (3) pp. 199-207 [] Link DOI   
Articles published in journals in international field indexes
Zararsız, H.F., Ayyıldız, S., Kırmacı, H.A. (2024) "Gastronomide Safranbolu Safranı nın Yeri ve Önemi; Yiyecek İçecek İşletmelerinde Bir Araştırma (The Place and Importance of Safranbolu Saffron in Gastronomy; A Research in Food and Beverage Enterprises)", Journal of Tourism and Gastronomy Studies, (0) Link DOI    
Kırmacı, H.A., Akmanoğlu, E. (2024) "KAMU AŞÇILARININ KARİYER KAYGILARI ÜZERİNE BİR ÇALIŞMA", Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, (0)  
Articles published in other refereed international journals
Uslu, A.N., Kırmacı, H.A., Yumuk, Y. (2022) "Eating and Drinking Customs of Nogai Turks on Special Days", Journal of humanities and tourism research (Online), 12 (3) DOI  
Özer, B., Kırmacı, H.A. (2009) "Development of proteolysis in white brined cheese role of microencapsulated Lactobacillus acidophilus LA 5 and Bifidobacterium bifidum BB 12 used as adjunct cultures", MILCHWISSENSCHAFT-MILK SCIENCE INTERNATIONAL, 64 (3) pp. 295-299  
Article published in national field indexes (TR Index, ULAKBİM)
Kırmacı, H.A., Hakan, K., Atasoy, A.F. (2014) "Farklı Oranlarda Prebiyotik Lif İçeren Stevia Özü İlavesinin Probiyotik Dondurmanın Kalite Özellikleri Etkisi", Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 18 (3) pp. 48-59 []   
Article published in other refereed national journals
Uslu, A.N., Kırmacı, H.A. (2021) "Gastronomi Turizmi Çerçevesinde Nogay Yemek Kültürünün ve Yemeklerinin İncelenmesi: Konya Örneği", Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, (0) DOI   
Kırmacı, H.A., Özçelik, H. (2021) "KOBİ Nitelikli Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Gıda Güvenliği Bilgisinin Tekrar Ziyaret Etme Niyetine Etkisi", Journal of humanities and tourism research (Online), 11 (2) pp. 290-303 DOI  
Kırmacı, H.A., Akmanoğlu, E. (2021) "Hücresel Tarım ve Hücre Bazlı Gıdaların Kullanımı", UNIKA Journal of Health Sciences, 1 (3) pp. 190-200 DOI  
Kırmacı, H.A., Özçelik, H. (2021) "TÜKETİCİLERİN GIDA GÜVENLİĞİ İLE İLGİLİ BİLGİ DÜZEYLERİ VE TUTUMLARI (ANKARA İLİ ÖRNEĞİ)", Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 4 (2) pp. 258-273 Link  
Karakuş, M.Ş., Kırmacı, H.A., Atasoy, A.F. (2019) "Stevia Özü İlavesinin Çilek Aromalı Acidophilus-Bifidus Yoğurtların Bazı Fizikokimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkileri", Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi, 4 (2)  
Tabak, T., Aslan, V., Kurnaz, A., Kırmacı, H.A. (2025) "Mengen Mutfağı, Saray Mutfağı, Aşçılık Gelenekleri, Pişirme Teknikleri, Karadeniz Mutfağı", Mengen Araştırmaları ve Halk Kültürü Sempozyumu , Turkey, (April 2025) 
Kırmacı, H.A., Küçük, Ş., Kökler, S. (2025) "Yöresel Bir Ürün Olarak Akçakoca Melengücceği Tatlısı", Akçakoca Sempozyumu , Düzce, Turkey, (April 2025) 
Damar, S., Kayılı, H.M., Atakay, M., Kırmacı, H.A., Salih, B. (2022) "KEFİR ÜRETİMİ VE DEPOLAMASI SÜREÇLERİNDE SÜT PROTEOMUNDAKİ DEĞİŞİMLERİN KÜTLE SPEKTROMETRESİ TEMELLİ-OMİK YAKLAŞIMLAR KULLANILARAK BELİRLENMESİ", 10. Ulusal Analitik Kimya Kongresi , Muğla, Turkey, (October 2022) 
Aklar, B., Hayatu, A., Kayılı, H.M., Atakay, M., Kırmacı, H.A., Salih, B. (2022) "INVESTIGATION OF CHANGES IN THE N-GLYCAN PROFILES OF MILK GLYCOPROTEINS IN FERMENTATION AND STORAGE PROCESSES OF KEFIR", 4. INTERNATIONAL CONGRESS ON LIFE, SOCIAL, AND HEALTH SCIENCES IN A CHANGING WORLD , (August 2022) 
Damar, S., Kayılı, H.M., Atakay, M., Kırmacı, H.A., Salih, B. (2021) "Determination of Changes in the Proteomic Profiles of Milk in Fermentation and Storage Processes of Kefir by Mass Spectrometry-based Omic-Strategies", INTERNATIONAL EURASIAN CONFERENCE ON BIOLOGICAL AND CHEMICAL SCIENCES (EurasianBioChem 2021) , Turkey, (November 2021) 
Kırmacı, H.A., Akmanoğlu, E., Zararsız, H.F. (2021) "GASTRONOMİK BİR ÜRÜN OLARAK SİNOP MANTISI'NIN ÇEVRİM İÇİ TURİST DENEYİMLERİNİN İNCELENMESİ", Sinop Kültür ve Turizm Sempozyumu , Sinop, Turkey, (October 2021) 
Kırmacı, H.A., Zararsız, H.F., Akmanoğlu, E. (2021) "SİNOP İLİNDEKİ RESTORANLARIN SOSYAL MEDYADAKİ İMAJI", Sinop Kültür ve Turizm Sempozyumu , Sinop, Turkey, (October 2021) 
Kırmacı, H.A., Akmanoğlu, E., Zararsız, H.F. (2021) "SİNOP İLİNİN GASTRONOMİ TURİZM POTANSİYELİNİ SWOT ANALİZİ YÖNTEMİYLE İNCELENMESİ", Sinop Kültür ve Turizm Sempozyumu , Sinop, Turkey, (October 2021) 
Kırmacı, Z., Kırmacı, H.A. (2018) "Production of artisanal brine white cheese in Bolu province", The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus” , Girne, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti, (April 2018) 
Akın, S., Akın, M., Kırmacı, Z., Kırmacı, H.A., Abbasoğlu, M. (2014) "Siverek te Üretilen Taze ve Olgunlaştırılmış Siverek Peynirlerinin Yapılışı ve Kimyasal Bileşiminlerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma", Geleneksel Gıdalar Sempozyumu , (pp. 1), Van, Turkey, (September 2014) 
Acar, S., Bulut, E., Durul, B., Uner, I., Avsaroglu, D., Kirmaci, H.A., Tel, Y.O., Zeyrek, F.Y., Soyer, Y. (2014) "Antimicrobial Genotyping of Salmonella Isolates with a Comparison of Serotype and Source Food Animal and Human Distribution", International Association for Food Protection , İndiapolis, India, (August 2014) 
B, D., S, Y., E, B., Uner, ., I, ., Kur, ., Mavsaroglu, ., D, ., Kırmacı, H.A., Tel, ., Y, O., Zeyrek, ., Fy, ., Dilsiz, ., N, ., Soyer, A.Y. (2014) "Molecular Characterization of Salmonella isolates collected from different sources in Turkey", 113th Annual Meeting of the American Society of Microbiology , Denver,Colorado, United States, (May 2014) 
Durul, B., Bulut, E., Acar, S.Y., Kırmacı, H.A., Soyer, Y. (2013) "Multiple Salmonella Serovars Collected From Street Foods In Turkey Represent Same Allelic Profiles", 4th ASM Conferance on Salmonella: The Bacterium, the Host and the Enviroment , Boston,Massachusetts, United States, (October 2013) 
Acar, S., Durul, B., Bulut, E., Üner, İ., Kur, M., Erkan, M.D.A., Kırmacı, H.A., Tel, O.Y., Zeyrek, F.Y., Dilsiz, N., Soyer, Y. (2013) "Various Antimicrobial Susceptibility Profiles Obtained From Salmonella from farm field to fork in Turkkey", 4th ASM Conferance on Salmonella: The Bacterium, the Host and the Enviroment , Boston,Massachusetts, United States, (October 2013) 
Kırmacı, H.A., Özer, B., Hayoğlu, A. (2012) "Geleneksel Urfa Peynirinden İzole Edilen Laktokokların Starter Kültür Olarak Kullanılması", Türkiye 11. Gıda Kongresi , (pp. 303), Hatay, Turkey, (October 2012) 
Kırmacı, H.A., Şimşek, E., Karaağaç, M. (2011) "Şanlıurfa Yöresinde Satışa Sunulan Geleneksel Yoğurtların Bazı Fiziksel Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Özellikleri", 7. Gıda Mühendisliği Kongresi , (pp. 260), Ankara, Turkey, (November 2011) 
Özer, H.B., Hayaloğlu, A.A., Kırmacı, H.A. (2010) "Probiotic white-brined cheese: effectiveness ofmicroencapsulation", XI. Egyptian Conference on Dairy Science and Technology , (November 2010) 
Dölek, P., Akın, M., Akın, S., Kırmacı, H.A. (2010) "Geleneksel Olarak Üretilen Adıyaman Peynirli Helva", The 1st International Symposium on Traditional Foods From Adriatic to Caucasus. , (pp. 300-301), Tekirdağ, Turkey, (April 2010) 
Akın, S., Akın, M., Kırmacı, H.A. (2008) "Farklı Oranlarda İnülin ve Maltrin İlavesinin Probiyotik Yoğurt Dondurmalarının Yoğurt ve Probiyotik Bakteri Sayılarına Etkileri", Türkiye 10. Gıda Kongresi , (pp. 691-694), Erzurum, Turkey, (May 2008) 
Akın, M.S., Kırmacı, Z., Kırmacı, H.A., Akın, M.B. (2008) "Investigation of Fat Replacers in the Use of White Pickled Cheese Produced from Sheep Milk", 5th IDF Symposium on Cheese Ripening , (pp. 190), Bern, Switzerland, (March 2008) 
Kırmacı, H.A., Özer, B., Türkoğlu, H. (2004) "Effect of Enzymatic Cross Linking of Proteins on Textural Properties of Non Fat Yoghurt", International Dairy Symposium , (pp. 37-40), Isparta, Turkey, (May 2004) 
No Records
Akmanoğlu, E., Kırmacı, H.A. (2024) "TURİZM VE DESTİNASYON ARAŞTIRMALARI-VII", Kitap: TURİZM VE DESTİNASYON ARAŞTIRMALARI-VII, : Paradigma Akademi Yayınları, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 9786256321267  
Kırmacı, H.A., Kıvık, İ. (2024) "ARTİZANAL PEYNİRLERİN GASTRONOMİ TURİZMİ KAPSAMINDA DEĞERLENDİRİLMESİ: VAN İLİ ÖRNEĞİ", Kitap: Turizmde Güncel Gelişmeler ve Araştırmalar, : Çizgi Kitabevi, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-625-396-432-0  
Kırmacı, H.A., Kırmacı, Z. (2023) "Gastronomi Turizmi ve Peynirler", Kitap: A’dan Z’ye Gastronomi Turizmi, : DETAY ANATOLIA AKADEMİK YAYINCILIK, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-605-254-878-3  
Kırmacı, H.A., Kırmacı, Z. (2023) "DUYUSAL ANALİZ YÖNTEMİ VE DUYUSAL ANALİZ YÖNTEMİ İLE ÜRÜN GELİŞTİRME", Kitap: GASTRONOMİDE ÜRETİM VE TÜKETİM BOYUTLARI, : NOBEL, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-625-393-084-4  
Kırmacı, H.A., Kırmacı, Z. (2023) "Süt ve Süt Ürünleri", Kitap: Gıda Coğrafyası, Ankara/Turkey : Detay Yayıncılık, Bölüm Sayfaları: 277 / 326, ISBN: 978-605-254-728-1  
Şenel, E., Kırmacı, H.A., Özer, H.B. (2021) "Isıl İşlem", Kitap: Peynir Biliminin Temelleri, Ankara/Turkey : Nobel Akademik Yayıncılık, Bölüm Sayfaları: 43 / 63, ISBN: 978-625-439-147-7  
Özer, H.B., Kırmacı, H.A. (2014) "Fermented Milks", Kitap: Encyclopedia of Food Microbiology, : Elsevier Ltd, Academic Press, Bölüm Sayfaları: 900 / 907, ISBN: 9780123847300  
Özer, H.B., Kırmacı, H.A. (2011) "Technological and Health Aspects of Probiotic Cheese.", Kitap: Cheeses Types Nutrition and Consumption, : Nova Science Publishers, Bölüm Sayfaları: 1 / 42, ISBN: 978-1-61209-828-9  
Şenel, E., Kırmacı, H.A., Özer, H.B. (2011) "Isıl İşlem", Kitap: Peynir Biliminin Temelleri, : SİDAS, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-605-87976-1-1  
Özer, H.B., Kırmacı, H.A. (2009) "Quality Attributes of Yoghurt and Functional Dairy Products.", Kitap: Yogurt and Functional Yogurt Beverages, : CRC Press, Bölüm Sayfaları: / , ISBN: 978-1-4200-8207-4  
No Records
(International - Book) Gıda Coğrafyası, 2023, Editor
No Records
No Records
No Records
Publications by Citation Count
A: SCI/SSCI/AHCI, B: ESCI, C: Scopus, D: International Field Index, E: Other International, F: TR Index, G: International Book, H: National Book, I: Other National, J: Total
Sıra Yayın A B C D E F G H I J
1 Functional milks and dairy beverages 108 0 0 0 0 0 0 0 0 108
2 Incorporation of microbial transglutaminase into non fat yogurt production 68 0 0 0 0 0 1 0 0 69
3 Improving the viability of Bifidobacterium bifidum BB 12 and Lactobacillus acidophilus LA 5 in white brined cheese by microencapsulation 58 0 0 0 0 0 0 0 0 58
4 Effect of Microencapsulation on Viability of Lactobacillus acidophilus LA 5 and Bifidobacterium bifidum BB 12 During Kasar Cheese Ripening 29 0 0 0 0 0 0 0 0 29
5 Changes of proteolysis and angiotensin I converting enzyme inhibitory activity in white brined cheese as affected by adjunct culture and ripening temperature 27 0 0 0 0 0 0 0 0 27
6 Phenotyping and genetic characterization of Salmonella enterica isolates from Turkey revealing arise of different features specific to geography 24 0 0 0 0 0 0 0 0 24
7 Identification and characterisation of lactic acid bacteria isolated from traditional Urfa cheese 18 0 0 0 0 0 0 0 0 18
8 Evolution of proteolysis in Urfa cheese made from ewe s milk by wild type starter culture systems 13 0 0 0 0 0 0 0 0 13
9 The effects of incorporating wild type strains of Lactococcus lactis into Turkish white brined cheese Beyaz peynir on the fatty acid and volatile content 12 0 0 0 0 0 0 0 0 12
10 Effects of partial substitution of caprine for ovine milk on the volatile compounds of fresh and mature Urfa cheeses 10 0 0 0 0 0 0 0 0 10
11 Effect of Wild Strains Used as Starter Cultures on Free Fatty Acid Profile of Urfa Cheese 7 0 0 0 0 0 0 0 0 7
12 The effects of lipase encapsulating carriers on the accelerated ripening of Kashar cheese 4 0 0 0 0 0 2 0 0 6
13 Effects of Wild Type Starter Culture Artisanal Strains on Volatile Profile of Urfa Cheese Made from Ewe Milk 5 0 0 0 0 0 0 0 0 5
14 Proteolytic properties of Turkish white brined cheese Beyaz peynir made by using wild type Lactococcal strains 2 0 0 0 0 0 0 0 0 2
No Records
No Records
No Records
No Records
The person working together Active Period Number of Works
Hamdi Barbaros Özer
Ankara Üniversitesi
2007 - 2021 16
Ali Adnan Hayaloğlu
İnönü Üniversitesi
2007 - 2014 9
Hüseyin Avni Kırmacı
-
2004 - 2014 8
Ahmet Ferit Atasoy
Harran Üniversitesi
2012 - 2019 7
Zuhal Kırmacı
Karabük Üniversitesi
2008 - 2023 5
Hacı Mehmet Kayılı
Karabük Üniversitesi
2021 - 2024 4
Mehmet Atakay
Hacettepe Üniversitesi
2021 - 2024 4
Bekir Salih
Hacettepe Üniversitesi
2021 - 2024 4
Hüseyin Fatih Zararsız
Karabük Üniversitesi
2021 - 2024 4
Bora Durul
-
2013 - 2017 4
Ece Bulut
-
2013 - 2017 4
Emre Akmanoğlu
-
2021 4
Nefise Akçelik
Ankara Üniversitesi
2011 - 2016 3
Mustafa Akçelik
Ankara Üniversitesi
2011 - 2016 3
Yeşim Soyer
Orta Doğu Teknik Üniversitesi
2013 - 2017 3
Mutlu Buket Akın
Harran Üniversitesi
2008 - 2012 3
Hüseyin Türkoğlu
Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi
2012 - 2014 3
Musa Serdar Akın
Harran Üniversitesi
2008 - 2012 3
Barbaros Özer
-
2004 - 2012 3
Mutlu Akın
-
2008 - 2014 3
Serdar Akın
-
2008 - 2014 3
Sinem Acar
-
2013 - 2017 3
Ayşe Nur Uslu
Karabük Üniversitesi
2021 - 2022 2
Ebru Şenel
Ankara Üniversitesi
2009 - 2011 2
Emre Akmanoğlu
-
2024 2
Osman Yaşar Tel
Harran Üniversitesi
2013 - 2017 2
Okan Levent
İnönü Üniversitesi
2013 - 2014 2
Fadile Yıldız Zeyrek
Harran Üniversitesi
2013 - 2017 2
Mürşide Dilek Avşaroğlu Erkan
Kırşehir Ahi Evran Üniversitesi
2013 - 2017 2
Metin Atamer
Ankara Üniversitesi
2007 - 2009 2
Habibe Özçelik
-
2021 2
Sena Damar
-
2021 - 2022 2
Özkan Süzer
Karabük Üniversitesi
2025 1
Sibel Ayyıldız
Karabük Üniversitesi
2024 1
Tolgahan Tabak
Karabük Üniversitesi
2025 1
Yurdanur Yumuk
Karabük Üniversitesi
2022 1
Alper Kurnaz
-
2025 1
Ebru Şenel
-
2021 1
Leyla Eren Karahan
Batman Üniversitesi
2012 1
Adnan Hayoğlu
-
2012 1
Ali Hayatu
-
2022 1
And Y Soyer
-
2014 1
Bulut. E
-
2014 1
Buse Aklar
-
2022 1
D
-
2014 1
Dilek Avsaroglu
-
2014 1
Dilsiz
-
2014 1
Durul. B
-
2014 1
Erdem Şimşek
-
2011 1
Fadile Yildiz Zeyrek
-
2014 1
Fy
-
2014 1
Huseyin Avni Kirmaci
-
2014 1
Hüseyin Türkoğlu
-
2004 1
I
-
2014 1
Ilhan Uner
-
2014 1
İlhan Uner
-
2017 1
İlhan Üner
-
2013 1
İrem Kıvık
-
2024 1
Kur
-
2014 1
Kuşcu Hakan
-
2014 1
M Kur
-
2013 1
Mavsaroglu
-
2014 1
Medet Abbasoğlu
-
2014 1
Mehmet Kur
-
2017 1
Mehmet Şükrü Karakuş
-
2019 1
Murat Karaağaç
-
2011 1
N
-
2014 1
Nihat Dilsiz
-
2013 1
O Y
-
2014 1
Oztekin Sebnem
-
2007 1
Pelin Dölek
-
2010 1
Philaiwan Chompupor
-
2025 1
Sahingil Didem
-
2014 1
Saliha Kökler
-
2025 1
Sena Aksoy
-
2024 1
Simsek Osman
-
2014 1
Sinem Yavaş Acar
-
2013 1
Siriwan Ghuangpeng
-
2025 1
Supap Nontasan
-
2025 1
Şevval Küçük
-
2025 1
Tel
-
2014 1
Thorung Pranil
-
2025 1
Uner
-
2014 1
Uzun Yakup Salıh
-
2008 1
Volkan Aslan
-
2025 1
Yasar Osman Tel
-
2014 1
Yavas. S
-
2014 1
Yesim Soyer
-
2014 1
Zeyrek
-
2014 1
Zuhal Kırmacı
-
2014 1
2025 için Puan Bazlı Sıralamalar
Sıra (Araştırma Alanı İçinde)
484.
51923 araştırmacı içinde
Sıra (Temel Alan İçinde)
381.
25926 araştırmacı içinde
Sıra (Bilim Alanı İçinde)
134.
1551 araştırmacı içinde
Alan Adı Alandaki Toplam Öğretim Elemanı Sayısı
TÜBİTAK Araştırma Alanı Fen ve Mühendislik 51923
YÖKSİS Temel Alan Mühendislik Temel Alanı 25926
YÖKSİS Bilim Alanı Gıda Bilimleri ve Mühendisliği 1551
Anahtar Kelimeler Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi, Gıda Güvenliği, Gıda Mikrobiyolojisi
Performans Kriteri 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Ağırlıklı Puan 0 100 50 5 15 0 74 22 120 170 55
Sıra (Araştırma Alanı İçinde) - 557 . 658 . 654 . 644 . - 621 . 686 . 562 . 492 . 484 .
Sıra (Temel Alan İçinde) - 376 . 481 . 488 . 485 . - 471 . 520 . 427 . 364 . 381 .
Sıra (Bilim Alanı İçinde) - 140 . 212 . 201 . 218 . - 182 . 248 . 154 . 129 . 134 .
Sıra (Anahtar Kelime (1)) - 34 . 60 . 65 . 68 . - 45 . 68 . 48 . 25 . 32 .
Sıra (Anahtar Kelime (2)) - - - - - - - - - - -
Sıra (Anahtar Kelime (3)) - - - - - - - - - - -
Toplam Yayın 0 3 2 1 1 0 8 3 3 5 3
Toplam Makale 0 2 1 0 1 0 4 1 0 3 1
Toplam Kitap 0 0 0 0 0 0 0 0 3 2 0
Toplam Bildiri 0 1 1 1 0 0 4 2 0 0 2
Makale (SCI) 0 2 1 0 0 0 0 0 0 1 1
Makale (Uluslararası) 0 0 0 0 0 0 0 1 0 2 0
Makale (Ulusal) 0 0 0 0 1 0 4 0 0 0 0
Kitap Yazarlığı 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Kitap Bölümü Yazarlığı 0 0 0 0 0 0 0 0 3 2 0
Bildiri (Uluslararası) 0 0 0 1 0 0 1 1 0 0 0
Bildiri (Ulusal) 0 1 1 0 0 0 3 1 0 0 2
Citations and Metrics
Citations and Metrics