RESTORAN VE OTEL İŞLETMELERİNDE ETİK İHLALLER ve SORUNLAR: KARŞILAŞTIRMALI BİR İNCELEME (ETHICAL VIOLATIONS AND PROBLEMS IN HOTEL AND RESTAURANT OPERATIONS: A COMPARATIVE ANALYSIS)
Yazarlar (1)
Doç. Dr. Mustafa YILMAZ Karabük Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel | ||
| Dergi ISSN | 2619-9548 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 03-2025 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 8 / 1 / 188–210 | DOI | 10.33083/joghat.2025.490 |
| Makale Linki | https://www.joghat.org/uploads/2025-vol-8-issue-1-full-text-491.pdf | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
|
||
| Özet |
| Restoran ve otel işletmelerinde çalışan mutfak profesyonelleri, etik ihlal ve sorunların yaygın olduğu zor bir çalışma ortamında faaliyet göstermektedirler. Dolayısıyla ahlaki açıdan zorlu durumlarla yüzleşme becerilerini artırmak için etik değerler öğretilmeli ve uygulanmalıdır. Bu çalışma restoran ve konaklama işletmelerinde çalışan personelin işletme yöneticileri, çalışma arkadaşları ve müşteriler tarafından yaşadığı etik ihlal ve sorunları tespit etmek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Araştırma evreni, İstanbul Anadolu Yakası’nda faaliyet gösteren ulusal ve uluslararası, bağımsız ve zincir işletmelerden oluşan 18 restoran ile 22 konaklama işletmesini kapsamaktadır. Nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği ile veriler toplanmıştır. Veriler MAXQDA programında kodlama yöntemi ile analiz edilmiştir. Çalışmada işletme etik ihlalleri kısmında restoranlarda otellere oranla “hijyen eksikliği, kalite standartlarına uymama, personel sayısının yetersiz olması” kodlarının daha yüksek olduğu görülmektedir. Zor müşteri, eğitimsiz müşteri, mobing, çalışan müşteri çatışması restoranlarda yapılan etik ihlaller ile kodları benzeşirken “eğitimsiz personel, personeller arası çatışmalar, sorunları görmezden gelme, denetim ve kontrol eksikliği kodları otellerde daha fazla ön plana çıkmaktadır. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları |