Safranbolu Turizm Fakültesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı
Safranbolu Turizm Fakültesi Dekan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı
78
Yayın
12
Projeler
0
Patent
0
Ödül
Citations 1585
H-Index 15
I10-Index 21
Araştırma Alanları

Mühendislik
Gıda Bilimleri ve Mühendisliği
Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi
Profil Görüntülenmesi (Son 1 yıl)
6898
Son 30 gün
Endeks Atıflar
Atıf Dağılımı

Atıf yapan yayınların türlerine göre dağılımı

Toplam
1.961
SCI/SSCI/AHCI (416 atıf)
21%
ESCI (0 atıf)
0%
Scopus (626 atıf)
32%
Uluslararası Alan Index (8 atıf)
0%
Diğer Uluslararası (3 atıf)
0%
TR Dizin (0 atıf)
0%
Uluslararası Kitap (3 atıf)
0%
Ulusal Kitap (0 atıf)
0%
Diğer Ulusal (0 atıf)
0%
Atıf Sayılarına Göre Yayınlar
Toplam SCI/SSCI/AHCI ESCI Scopus Uluslararası Alan Index Diğer Uluslararası TR Dizin Uluslararası Kitap Ulusal Kitap Diğer Ulusal
Sıra Yayın Toplam SCI/SSCI/AHCI ESCI Scopus Uluslararası Alan Index Diğer Uluslararası TR Dizin Uluslararası Kitap Ulusal Kitap Diğer Ulusal
1 Functional milks and dairy beverages 380 118 0 0 0 0 0 0 0 0
2 Improving the viability of Bifidobacterium bifidum BB 12 and Lactobacillus acidophilus LA 5 in white brined cheese by microencapsulation 304 60 0 132 0 0 0 0 0 0
3 Incorporation of microbial transglutaminase into non fat yogurt production 300 72 0 0 0 0 0 1 0 0
4 Functional milks and dairy beverages 213 0 0 213 0 0 0 0 0 0
5 Effect of Microencapsulation on Viability of Lactobacillus acidophilus LA 5 and Bifidobacterium bifidum BB 12 During Kasar Cheese Ripening 183 30 0 83 0 0 0 0 0 0
6 Changes of proteolysis and angiotensin I converting enzyme inhibitory activity in white brined cheese as affected by adjunct culture and ripening temperature 74 30 0 40 0 0 0 0 0 0
7 Phenotyping and genetic characterization of Salmonella enterica isolates from Turkey revealing arise of different features specific to geography 62 26 0 27 0 0 0 0 0 0
8 The effects of incorporating wild type strains of Lactococcus lactis into Turkish white brined cheese Beyaz peynir on the fatty acid and volatile content 43 13 0 19 0 0 0 0 0 0
9 Identification and characterisation of lactic acid bacteria isolated from traditional Urfa cheese 40 19 0 0 0 0 0 0 0 0
10 Effects of partial substitution of caprine for ovine milk on the volatile compounds of fresh and mature Urfa cheeses 38 10 0 16 0 0 0 0 0 0
11 Evolution of proteolysis in Urfa cheese made from ewe s milk by wild type starter culture systems 36 14 0 19 0 0 0 0 0 0
12 The effects of lipase encapsulating carriers on the accelerated ripening of Kashar cheese 32 6 0 15 0 0 0 2 0 0
13 Fermented Milks 28 0 0 16 0 0 0 0 0 0
14 Quality Attributes of Yogurt and Functional Dairy Products 24 0 0 4 0 0 0 0 0 0
15 Farklı Oranlarda Prebiyotik Lif İçeren Stevia Özü İlavesinin Probiyotik Dondurmanın Kalite Özellikleri Etkisi 23 0 0 0 0 0 0 0 0 0
16 Effects of Wild Type Starter Culture Artisanal Strains on Volatile Profile of Urfa Cheese Made from Ewe Milk 21 6 0 10 0 0 0 0 0 0
17 Effect of Wild Strains Used as Starter Cultures on Free Fatty Acid Profile of Urfa Cheese 19 7 0 9 0 0 0 0 0 0
18 Proteolytic properties of Turkish white brined cheese Beyaz peynir made by using wild type Lactococcal strains 18 2 0 7 0 0 0 0 0 0
19 Geleneksel Urfa Peynirinde Yer Alan Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonu, Moleküler Karakterizasyonu ve Starter Kültür Olarak Kullanım Olanakları. Harran Üniversitesi 13 0 0 0 0 0 0 0 0 0
20 Dynamics of peptides released from cow milk fermented by kefir microorganisms during fermentation and storage periods 11 2 0 6 0 0 0 0 0 0
21 Effect of Enzymatic Cross Linking of Proteins on Textural Properties of Non Fat Yoghurt 11 0 0 0 0 0 0 0 0 0
22 Hücresel Tarım ve Hücre Bazlı Gıdaların Kullanımı 10 0 0 0 3 0 0 0 0 0
23 Technological and health aspects of probiotic cheese 9 0 0 0 0 0 0 0 0 0
24 TÜKETİCİLERİN GIDA GÜVENLİĞİ İLE İLGİLİ BİLGİ DÜZEYLERİ VE TUTUMLARI (ANKARA İLİ ÖRNEĞİ) 9 0 0 0 1 1 0 0 0 0
25 Technological and Health Aspects of Probiotic Cheese. 8 0 0 8 0 0 0 0 0 0
26 ACCELERATED KASHAR CHEESE RIPENING WITH ENCAPSULATED LIPASE AND PROTEASE ENZYMES 7 0 0 1 0 0 0 0 0 0
27 Development of proteolysis in white-brined cheese: role of microencapsulated Lactobacillus acidophilus LA-5 and Bifidobacterium bifidum BB-12 used as adjunct cultures 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0
28 Gastronomide Safranbolu Safranı nın Yeri ve Önemi; Yiyecek İçecek İşletmelerinde Bir Araştırma (The Place and Importance of Safranbolu Saffron in Gastronomy; A Research in Food and Beverage Enterprises) 6 0 0 0 2 1 0 0 0 0
29 Yağsız yoğurtlarda transglutaminaz enzimi kullanımının yoğurdun tekstürel özellikleri üzerine etkileri/Effects of transglutaminase on textural properties of non-fat yoghurt 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0
30 Gastronomi Turizmi Çerçevesinde Nogay Yemek Kültürünün ve Yemeklerinin İncelenmesi: Konya Örneği 5 0 0 0 0 1 0 0 0 0
31 Isolation, molecular characterization of lactic acid bacteria in traditional Urfa cheese and possible use as a starter culture 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0
32 KAMU AŞÇILARININ KARİYER KAYGILARI ÜZERİNE BİR ÇALIŞMA 4 0 0 0 2 0 0 0 0 0
33 KapsüllenmiĢ ve Serbest Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei ve Lactobacillus rhamnosus' un Dondurmada Canlı Kalma Sürelerinin ve Dondurmanın Duyusal Özelliklerine ... 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0
34 Stevia Özü İlavesinin Çilek Aromalı Acidophilus-Bifidus Yoğurtların Bazı Fizikokimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkileri 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0
35 Eating and Drinking Customs of Nogai Turks on Special Days 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0
36 Effect of Erythritol Substitution on Physicochemical and Sensory Properties of Traditional Gaziantep Baklava 2 1 0 1 0 0 0 0 0 0
37 Geleneksel Urfa peynirinde yer alan laktik asit bakterilerinin izolasyonu, moleküler karakterizasyonu ve starter kültür olarak kullanım olanakları/Isolation, molecular … 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0
38 Sodyum Alginat, κ-Karragenan ve Gellan Sakızı Kullanılarak Emülsiyon ve Ekstrüzyon Yöntemleri ile Kapsüllenmiş Enzimlerin (Proteaz, Lipaz ve Proteaz/Lipaz Karışımı) Kaşar … 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Yöksis Metrikleri

YÖKSİS'te yayınlanan veriler ışığında araştırmacının performansı

YÖKSİS Metrikleri Nasıl Hesaplandı?
Akademik Faaliyetler
YÖKSİS'e Kayıtlı Faaliyetler
Ağırlıklı Puan Toplam Yayın Toplam Makale Toplam Kitap Toplam Bildiri Makale (SCI) Makale (Uluslararası) Makale (Ulusal) Kitap Yazarlığı Kitap Bölümü Yazarlığı Bildiri (Uluslararası) Bildiri (Ulusal)
YÖKSİS Sıralaması
Araştırma Türüne Göre
Genel Araştırma Alanı Temel Alan Bilim Alanı Anahtar Kelime (1) Anahtar Kelime (2) Anahtar Kelime (3)
Alan Adı Alandaki Toplam Öğretim Elemanı Sayısı
TÜBİTAK Araştırma Alanı Fen ve Mühendislik 52641
YÖKSİS Temel Alan Mühendislik Temel Alanı 26698
YÖKSİS Bilim Alanı Gıda Bilimleri ve Mühendisliği 1559
Anahtar Kelimeler Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi, Gıda Güvenliği, Gıda Mikrobiyolojisi
YÖKSİS Sıralamaları
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Araştırma Alanı 642 . - 625 . 703 . 579 . 515 . 538 . -
Temel Alan 482 . - 467 . 534 . 445 . 381 . 393 . -
Bilim Alanı 218 . - 180 . 247 . 157 . 133 . 131 . -
Anahtar Kelime (1) 71 . - 45 . 69 . 49 . 28 . 36 . -
Anahtar Kelime (2) - - - - - - - -
Anahtar Kelime (3) - - - - - - - -
YÖKSİS Faaliyet Sayıları
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Toplam Yayın 1 0 8 3 3 5 6 0
Toplam Makale 1 0 4 1 0 3 1 0
Makale (SCI) 0 0 0 0 0 1 1 0
Makale (Uluslararası) 0 0 0 1 0 2 0 0
Makale (Ulusal) 1 0 4 0 0 0 0 0
Toplam Kitap 0 0 0 0 3 2 2 0
Kitap Yazarlığı 0 0 0 0 0 0 1 0
Kitap Bölümü Yazarlığı 0 0 0 0 3 2 1 0
Toplam Bildiri 0 0 4 2 0 0 3 0
Bildiri (Uluslararası) 0 0 1 1 0 0 1 0
Bildiri (Ulusal) 0 0 3 1 0 0 2 0
Yayın İşbirlikleri

Çalışmalar sırasında işbirliği yapılan kişiler, kurumlar ve ülkeler

Kişiler Kurumlar Ülkeler
Birlikte çalışılan kişi Aktif Dönem Çalışma Sayısı
Zuhal KIRMACI
Karabük Üniversitesi
2008 - 2023 6
Emre Akmanoğlu
-
2021 - 2024 6
Barbaros Özer
Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi
2011 - 2016 6
Hamdi Barbaros Özer
Ankara Üniversitesi
2009 - 2021 5
Yeşim Soyer
Orta Doğu Teknik Üniversitesi
2013 - 2014 5
Hacı Mehmet KAYILI
Karabük Üniversitesi
2021 - 2024 4
Bekir Salih
Hacettepe Üniversitesi
2021 - 2024 4
Mehmet Atakay
Hacettepe Üniversitesi
2021 - 2024 4
Ali A. Hayaloglu
Inönü Üniversitesi
2011 - 2014 4
Barbaros Ozer
Harran Üniversitesi
2007 - 2009 4
Ece Bulut
Middle East Technical University (Metu)
2013 - 2017 4
Sinem Acar
Middle East Technical University (Metu)
2013 - 2017 4
Hüseyin Fatih Zararsız
-
2021 - 2024 4
Ahmet Ferit Atasoy
Harran Üniversitesi
2013 - 2019 3
Fadile Yıldız Zeyrek
Harran Üniversitesi
2013 - 2014 3
Mustafa Akçelik
Ankara Üniversitesi
2011 - 2016 3
A. F. Atasoy
Harran Üniversitesi
2012 - 2014 3
Bora Durul
Middle East Technical University (Metu)
2013 - 2017 3
Habibe Özçelik
Karabük Üniversitesi
2021 3
Akın Mutlu
-
2008 - 2014 3
Akın Serdar
-
2008 - 2014 3
Özer Barbaros
-
2004 - 2012 3
Ayşe Nur USLU
Karabük Üniversitesi
2021 - 2022 2
Tolgahan TABAK
Karabük Üniversitesi
2025 2
Ebru Şenel
Ankara Üniversitesi
2011 - 2021 2
Adnan Hayaloglu
Inönü Üniversitesi
2007 - 2009 2
H. B. Özer
Ankara Üniversitesi
2014 2
MB AKIN
Harran Üniversitesi
2006 - 2009 2
Metin Atamer
Ankara Üniversitesi
2007 - 2009 2
MS AKIN
Harran Üniversitesi
2006 - 2009 2
Nefise Akkoç
Ankara Üniversitesi
2011 2
B Durul
-
2014 2
E Bulut
-
2014 2
I Uner
-
2014 2
Nihat Dilsiz
-
2013 - 2014 2
Sena Damar
-
2021 - 2022 2
Şevval Küçük
-
2025 2
Ebru YÜZLÜ
Karabük Üniversitesi
2025 1
Özkan SÜZER
Karabük Üniversitesi
2025 1
Sibel AYYILDIZ
Karabük Üniversitesi
2024 1
Yurdanur YUMUK
Karabük Üniversitesi
2022 1
Ali Adnan Hayaloğlu
İnönü Üniversitesi
2010 1
Alper Kurnaz
-
2025 1
Musa Serdar Akın
Harran Üniversitesi
2008 1
Mutlu Buket Akın
Harran Üniversitesi
2008 1
Mürşide Dilek Avşaroğlu Erkan
Ahi Evran Üniversitesi
2013 1
Nefise Akçelik
Ankara Üniversitesi
2016 1
Osman Yaşar Tel
Harran Üniversitesi
2013 1
A. A. Hayaloǧlu
Inönü Üniversitesi
2014 1
A. A. Hayaloʇlu
Inönü Üniversitesi
2014 1
A. Ferit Atasoy
Harran Üniversitesi
2012 1
B. Özer
Ankara Üniversitesi
2014 1
Barbaros H. Ozer
Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi
2010 1
Barbaros H. Özer
Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi
2010 1
Didem Sahingil
Inönü Üniversitesi
2014 1
Ebru Senel
Ankara Üniversitesi
2009 1
Fadile Y. Zeyrek
Harran Üniversitesi
2017 1
H. Türkoǧlu
Harran Üniversitesi
2014 1
HB ÖZER
Ankara Üniversitesi
2006 1
Huseyin Türkoǧlu
Harran Üniversitesi
2012 1
Hüseyin Türkoǧlu
Harran Üniversitesi
2013 1
Ilhan Uner
Harran Üniversitesi
2017 1
L. Eren-Karahan
Batman University
2012 1
M. B. Güler-Akin
Harran Üniversitesi
2012 1
M. Dilek Avsaroglu
Kırşehir Ahi Evran Üniversitesi
2017 1
M. S. Akin
Harran Üniversitesi
2012 1
M. Serdar Akin
Harran Üniversitesi
2012 1
Mehmet Kur
Harran Üniversitesi
2017 1
Mutlu B. Güler-Akin
Harran Üniversitesi
2012 1
O. Levent
Inönü Üniversitesi
2014 1
Okan Levent
Inönü Üniversitesi
2013 1
Osman Simsek
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
2014 1
Philaiwan Chompupor
Mahasarakham University (Tayland)
2025 1
Sena Aksoy
Karabük Üniversitesi
2024 1
Siriwan Ghuangpeng
Mahasarakham University (Tayland)
2025 1
Supap Nontasan
Mahasarakham University (Tayland)
2025 1
Thorung Pranil
Mahasarakham University (Tayland)
2025 1
Yakup Salih Uzun
Harran Üniversitesi
2008 1
Yasar Osman Tel
Harran Üniversitesi
2017 1
Yesim Soyer
Middle East Technical University (Metu)
2017 1
Yıldız Fadile Zeyrek
Karabük Üniversitesi
2014 1
Abbasoğlu Medet
-
2014 1
Acar Sinem
-
2014 1
Ali Hayatu
-
2022 1
Avsaroglu Dilek
-
2014 1
B Durul.
-
2014 1
Bulut Ece
-
2014 1
Buse Aklar
-
2022 1
D
-
2014 1
D Avsaroglu
-
2014 1
Dilek Avşaroğlu
-
2014 1
Dilek Karaağaçlı
-
2025 1
Dilsiz
-
2014 1
Dölek Pelin
-
2010 1
Durul Bora
-
2014 1
E Bulut.
-
2014 1
Elif Günel
-
2014 1
Emine Aydın
-
2025 1
F ATASOY
-
2009 1
Fy
-
2014 1
Hayoğlu Adnan
-
2012 1
I
-
2014 1
İlhan Üner
-
2013 1
İrem Kıvık
-
2024 1
Karaağaç Murat
-
2011 1
Kırmacı Zuhal
-
2014 1
Kur
-
2014 1
Kuşcu Hakan
-
2014 1
M Kur
-
2013 1
M Wiedmann
-
2014 1
Martin Wiedmann
-
2014 1
Mavsaroglu
-
2014 1
MD Avsaroglu
-
2014 1
Mehmet Şükrü Karakuş
-
2019 1
N
-
2014 1
Osman Tel Yasar
-
2014 1
OY Tel
-
2014 1
S Yavas.
-
2014 1
Saliha Köker
-
2025 1
Saliha Kökler
-
2025 1
Sebnem Oztekin
-
2007 1
Sinem Yavaş Acar
-
2013 1
Soyer Yesim
-
2014 1
Şimşek Erdem
-
2011 1
Şükrü Karakuş
-
2016 1
Tel
-
2014 1
Türkoğlu Hüseyin
-
2004 1
Uner
-
2014 1
Uner Ilhan
-
2014 1
Volkan Aslan
-
2025 1
Y O
-
2014 1
Y Soyer And
-
2014 1
Yaşar Osman Tel
-
2014 1
Yildiz Zeyrek Fadile
-
2014 1
YO Tel
-
2014 1
Z KIRMACI
-
2009 1
Zeyrek
-
2014 1
Çalışılan Kurumlar
Kurum Aktif Dönem Çalışma Sayısı
Belirtilmemiş 2004-2025 39
Karabük Üniversitesi 2008-2025 20
Ankara Üniversitesi 2006-2016 14
Harran Üniversitesi 2006-2019 13
Inönü Üniversitesi 2009-2014 7
Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi 2010-2011 5
Orta Doğu Teknik Üniversitesi 2013-2013 2
Ahi Evran Üniversitesi 2013-2013 1
Batman University 2012-2012 1
Faculty Of Agriculture 2008-2008 1
Hacettepe Üniversitesi 2024-2024 1
İnönü Üniversitesi 2010-2010 1
Kırşehir Ahi Evran Üniversitesi 2017-2017 1
Mahasarakham University 2025-2025 1
Middle East Technical University (Metu) 2017-2017 1
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi 2014-2014 1
Çalışılan Ülkeler
Ülke Aktif Dönem Çalışma Sayısı
Türkiye 2006-2025 45
Belirtilmemiş 2004-2025 37
Tayland 2008-2025 2
İletişim
  • Karabük Üniversitesi Merkez Kampüsü Kılavuzlar Mahallesi 413. Sokak No: 10 Merkez Karabük
  • unis@karabuk.edu.tr 444 04 78 (370)418-7880
Sosyal Media
Talentsoft Yazılım Talent Yazılım
Tasarım ve Programlama #2025