Devamını Göster

Özet

Bu çalışma Karabük iline bağlı Yenice ilçesinin sahip olduğu yöresel mutfak kültürünün “Vegan Mutfak” kapsamında incelenmesini amaçlamaktadır. Nitel araştırma yönteminin benimsendiği bu araştırmada Yenice'de yaşayan yöre mutfağına hakim 7 kadın ile görüşme yapılmış, elde edilen veriler betimsel analiz yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir. Çalışma, Yenice'de tüketilen yemeklerin vegan yiyecekler olduğunu göstermektedir. Yörede yaşayan insanların beslenmesinde ağırlıklı olarak Isırganotu, Ebegümeci, Tatala, Ispıt otu (Kabalak) gibi otlar ile kara lahana (mancar) gibi sebzeler ve kara bakla, mısır gibi karbonhidrat içeren aynı zamanda bitkisel protein açısından zengin yiyecekler kullanılmaktadır. Çalışma kapsamında ayrıca, yemekler araştırmaya katılanlar tarafından yapılmış, yazarlar tarafından standart reçeteleri oluşturulmuş ve fotoğraflanmış, böylece yöresel yemekler kayıt altına alınmıştır. Çalışma, somut olmayan kültürel mirasın korunması ve yöresel yemeklerin sürdürülebilirliğine katkı sağlanması bakımından önem taşımaktadır

Anahtar Kelimeler

Makale Türü	Özgün Makale
Makale Alt Türü	Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayımlanan tam makale
Dergi Adı	Türk Turizm Araştırmaları Dergisi
Dergi ISSN	2587–0890
Dergi Tarandığı Indeksler	TR DİZİN
Makale Dili	Türkçe
Basım Tarihi	06-2021
Cilt No	5
Sayı	2
Sayfalar	946 / 968
Doi Numarası	10.26677/TR1010.2021.747
Makale Linki	https://www.tutad.org/index.php/tutad

Atıf Sayıları
TRDizin	1

Yenice Mutfak Kültürünün Vegan Mutfak Kapsamında İncelenmesi

Paylaş