THE EFFECT OF DIFFERENT SUGAR RATIO ON THE QUALITY PROPERTIES OF MILK JAM
Yazarlar (2)
Doç. Dr. Havva Ceren Akal Demirdöğen Ankara Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi İlkay BURAN Karabük Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | GIDA / THE JOURNAL OF FOOD | ||
| Dergi ISSN | 1300-3070 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2018 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 43 / 5 / 865–875 | DOI | 10.15237/gida.gd18067 |
| Makale Linki | http://dx.doi.org/10.15237/gida.gd18067 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gıda Mikrobiyolojisi
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada inek sütüne farklı düzeyde (%10, %15 ve %20) şeker ilave edilerek üretilen süt reçelinin bazınitelikleri araştırılmıştır. Süt reçeli üretimiyle sütün besleyici özelliği arttırılmış ve bu ürünün özellikleriniortaya koymak amaçlanmıştır. Süt reçeli örneklerinde depolamanın 1., 8. ve 15. günlerinde nem (%), küliçeriği (%), sakkaroz ve toplam şeker değerleri (%), HMF değeri (µg/L), yağ̆içeriği (%), titrasyon asitliği(°SH), pH değeri, protein içeriği (%), kıvam indeksi (Pa.s), akış̧ davranış̧ indeksi, renk değerleri ve duyusalözellikleri belirlenmiştir. Alınan sonuçlara göre şeker oranı arttıkça nem (%), kül içeriği (%), HMF değeri(µg/L), yağ̆içeriği (%), titrasyon asitliği (°SH), protein içeriği (%), kıvam indeksi ile a ve b renk değerlerininazaldığı; diğer taraftan sakkaroz ve toplam şeker değerlerinin (%) arttığı tespit edilmiştir. Duyusalparametreler açısından bakıldığında ise %15 şeker içeren süt reçeli örneği en yüksek puanları almıştır. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 14 |